Levudex Azucar Invertida 25KG

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Levudex Azucar Invertida 25KG

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Edulcorante líquido utilizado en panificación para retener la humedad, dar color y sabor; en confitería para la elaboración de jarabes , malvavisco, etc.; en heladería para controlar la cristalización y en bebidas para controlar la consistencia. Jarabe de color amarillo claro, con sabor miel. PROPORCIÓN Alrededor de 700 gramos de...

Categorías : Conservadores generales

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Description

Edulcorante líquido utilizado en panificación para retener la humedad, dar color y sabor; en confitería para la elaboración de jarabes , malvavisco, etc.; en
heladería para controlar la cristalización y en bebidas para controlar la consistencia. Jarabe de color amarillo claro, con sabor miel.

PROPORCIÓN
Alrededor de 700 gramos de LEVUDEX sustituyen un Kilo de azúcar.

Que es el azúcar invertido?

Es un tipo de azúcar que se obtiene con una solución de agua y azúcar tratada con ácido, separándose así la molécula de la sacarosa en glucosa y fructosa.

Su dulzor relativo (DR) o poder edulcorante (POD) es de 130, lo que lo hace mas dulce que la sacarosa, así que evidentemente utilizaríamos este azúcar en aplicaciones en donde deseemos que los sabores sean mas dulces que si utilizáramos solo sacarosa, en heladeria.

Ayuda a mantener el sabor de las golosinas y de los caramelos, es antihumedad, conservante y aporta esponjosidad a los bizcochos (Plum-Cakes, muffins, Brownie, madalenas,planchas, …ect)

*No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte.

La miel es un azúcar invertido natural y el azúcar invertido lo fabricamos nosotros, esa es la diferencia, tienen un sabor similar y el mismo poder anti-cristalizante y edulcorante, así que se puede sustituir por una miel, es posible que algunas mieles lleven hasta el 50% miel y el resto azúcar invertido , y las peores están compuestas de azúcar invertido al que ha sido añadido un caramelo para colorearla.

En heladería al tener ese poder anticongelante/anti-cristalizante aporta al helado una textura suave, cremosa y maleable. Podremos sustituirlo un 25% del azúcar que nuestra receta lleve por él.

En bollería y bizcochos retiene la humedad (conservando blando el producto por más tiempo), acelera la fermentación y lo podemos usar para dar brillos a este tipo de preparaciones.

Podremos sustituir en bizcochos y madalenas de un 10% a un 20% del azúcar que la receta lleve por el y en bollería por entre 50% y un 70%.

En todo tipo de garnachas (relleno, coberturas de pastelería y bombonería, trufas, quenelles..) podremos suprimir todo el azúcar y poner la mitad de azúcar
invertido del azúcar que llevaba nuestra receta.