Huevo En Polvo Estructurex 25Kg

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Estructurex es una mezcla de proteínas vegetales y lácteas en un sistema emulsivo, que hace que funcione en forma similar al huevo entero pasteurizado y deshidratado. Está diseñado para uso en planificación y otros productos, donde puede sustituir al 100 % de huevo fresco o deshidratado. Sustituye al 100 %...

Categorías : Conservadores generales

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Description

Estructurex es una mezcla de proteínas vegetales y lácteas en un sistema emulsivo, que hace que funcione en forma similar al huevo entero pasteurizado y deshidratado. Está diseñado para uso en planificación y otros productos, donde puede sustituir al 100 % de huevo fresco o deshidratado. Sustituye al 100 % en panes fermentados con levadura, en galletas y pastas y hasta un 50 % en pasteles y panqués. Es un producto de fácil manejo ya que se usa en forma similar al huevo deshidratado. Es un polvo fino, libre de grumos, de color amarillo
pálido, de olor lácteo y sabor ligeramente harinoso.

MODO DE EMPLEO
En productos de panificación de fermentación, galletas y pastas puede adicionarse de manera directa; en pastelería y panquelería puede
adicionarse con el complemento de huevo fresco, ya sea que se hidrate o se adicione en forma directa. En ambos casos hay necesidad de adicionar agua para reconstituir el equivalente a huevo fresco, adicionando 3 partes de agua por cada parte de Estructurex.

DOSIFICACIÓN
Estructurex puede sustituir hasta el 100 % al huevo fresco en bizcochería, danés, galletas y pastas, y hasta un 50 % en pasteles y panqués. Pueden adicionarse porcentajes mayores a los de una fórmula normal, sin necesidad de incrementar agua, cuando la fórmula no lo permite y se quiere incrementar el valor proteínico del producto.
250 g. de Estructurex y 750 g. de agua equivalen a
un Kg. De huevo fresco.